Pâte d'ail noir

Description du produit

La pâte d'ail noir est un produit alimentaire fermenté à base d'ail ordinaire, vieilli dans des conditions de temps et de température contrôlées, ce qui lui donne une couleur noire et une texture moelleuse, semblable à celle de la mélasse. La fermentation modifie la saveur de l'ail, le rendant plus sucré, moins piquant et plus complexe.

Pour préparer une pâte d'ail noir, on écrase généralement des gousses entières d'ail noir ou on les mixe jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cette pâte peut être utilisée comme ingrédient dans divers plats, ajoutant des saveurs umami et de la profondeur aux sauces, marinades, vinaigrettes et tartinades. Populaire en cuisine gastronomique, elle est disponible en épicerie fine ou en ligne.

 Comment faire de la pâte d’ail noir ?

1. Moulin colloïdal. Il faut d'abord placer l'ail noir pelé dans un moulin colloïdal pour le broyer. Une certaine proportion d'eau pure doit être ajoutée pendant le broyage.

2. Marmite à double paroi. Pour une meilleure stérilisation, on peut utiliser une marmite à double paroi pour faire revenir la sauce à l'ail noir pendant un certain temps.

3. Machine de remplissage. Il faut utiliser une machine de remplissage pour verser le liquide à l'ail noir dans des récipients, généralement des bouteilles en verre.

4. Machine de capsulage sous vide. On utilise une machine de capsulage sous vide pour le scellage sous vide.

5. Pot de stérilisation. Enfin, on peut utiliser un pot de stérilisation pour stériliser les bouteilles en verre.