Shandong Heying Machinery Technology Co., Ltd.

Qu'est-ce que l'ail noir ?

L'ail noir est obtenu en plaçant de l'ail frais dans une machine à ail noir pendant une période prolongée (généralement environ 20 jours). L'ail est reconnu comme un aliment très sain et son rôle est remarquable. Il a un effet significatif sur le diabète, l'hypertension, l'hypercholestérolémie et la prévention et le traitement du cancer.

L'ail noir possède une valeur nutritive très élevée. Le rapport d'inspection des organismes de contrôle indique que pour 100 g d'ail frais, on trouve : 63,8 g d'eau, 7,2 g de sucre, 5,2 g de protéines, 10,2 g de matières grasses, 10 mg de calcium, 12,5 mg de phosphore, 1,3 mg de fer, 29 mg de vitamine B10, 0,06 mg de vitamine B2, 0,8 mg de niacine, 7 mg de vitamine C, ainsi que du magnésium et d'autres oligo-éléments. Ce sont des nutriments essentiels à l'organisme. L'eau d'ail noir pour 100 g contient 43,6 g, 1 100 kJ de calories, 41,4 g de sucres, 10,4 g de protéines, 5,1 g de lipides, 13 mg de calcium, 52 mg de magnésium, 2,1 mg de fer, 36 mg de sodium, 930 mg de potassium, 1,4 mg de zinc, 10,726 mg de vitamine B6, 126 mg de vitamine B2 et 10,048 mg d'acide nicotinique. On constate que la teneur en eau et en matières grasses de l'ail noir est inférieure à celle de l'ail cru et que les oligo-éléments sont considérablement augmentés. En revanche, la teneur en protéines, sucres et vitamines est au moins deux fois supérieure à celle de l'ail. L'ail noir est donc riche en nutriments essentiels au corps humain et peut même améliorer les fonctions vitales.

Par conséquent, l'ail noir soulage la fatigue, améliore la force physique, soulage la constipation, protège le foie, stimule l'activité de la prostate et favorise le sommeil.

Comment est-il fabriqué ?

Processus de production de l'ail noir entier et de l'ail noir solo :

Ail frais : placer le bulbe dans un bac de fermentation et le couvrir. Placer ensuite le bac sur l'étagère de fermentation. Régler les paramètres pour démarrer la machine. Une fois la fermentation terminée, retirer le couvercle. Placer le bac de fermentation et sécher. Séchage (teneur en humidité : environ 32 % à 36 %). Étaler pour refroidir et mûrir. Conditionnement intérieur. Conditionnement extérieur. Inspection. Stockage.

Processus de production de gousses d'ail noir épluchées

Ail frais → Épluchage de l'ail (machine à éplucher l'ail). Vous pouvez également acheter de l'ail frais épluché → Plateau de fermentation → Machine de fermentation → Fermentation → Séchage → Conditionnement (machine d'emballage) → Conditionnement extérieur → Entrepôt d'ail noir

Quels sont les bienfaits de l'ail noir pour la santé ?

1. Prévention du cancer, contrôle de la glycémie et renforcement du fonctionnement des organes internes.

L'ail est considéré comme l'un des meilleurs aliments anticancéreux depuis l'Égypte antique. Ses bienfaits nourrissants contre la fatigue et l'effort physique ont été reconnus. En 1990, le programme « Designer Foods » de l'Institut national du cancer a classé l'ail parmi les aliments les plus efficaces pour la prévention du cancer et l'a classé parmi les 48 aliments anticancéreux les plus courants. Il peut également réduire le cholestérol et l'excès de sucre dans le sang, et réguler la motilité gastro-intestinale.

L'allicine, principal ingrédient de l'ail, et la vitamine B1 forment une combinaison appelée « antifatigue », qui favorise la décomposition du sucre et régule l'hyperglycémie. De plus, la présence accrue de sulfures organiques dans l'ail active les cellules. La vitamine B1 transforme le sucre en énergie, soulageant ainsi la fatigue et améliorant les performances physiques. De plus, le sélénium inorganique est considéré comme une source importante de maladies liées au mode de vie, notamment grâce au rôle des espèces réactives de l'oxygène.

Chauffée entre 25 et 100 °C, l'allicine d'ail produit de l'ail-ène (ajoène espagnol), un composé soufré (qui possède les propriétés de fusion des huiles et des graisses), qui régule la glycémie et transforme le sucre en énergie.

2. Goût aigre-doux, sans stimulation.

L'ail noir n'a pas d'odeur particulière, mais dégage un arôme riche qui stimule l'appétit. Pour obtenir des granulés d'ail, il faut conserver une grande quantité d'eau. Tout au long du processus de production, l'ail est maintenu à l'état humide, ce qui lui confère une apparence similaire à celle des fruits en conserve. En effet, après une longue période de fermentation et de maturation, les protéines de l'ail sont décomposées en acides aminés, les glucides en fructose et l'allicine d'ail est conservée intacte.

L'ail noir a donc un goût aigre-doux délicieux, idéal en collation ou en dessert. Les résultats d'analyses alimentaires démontrent que l'ail noir, ingrédient savoureux, contient 2,5 fois plus d'acides aminés que la normale. Après consommation, l'ail noir est tendre comme de la gelée, sans odeur particulière, et ne provoque pas de troubles gastro-intestinaux.

La fermentation renforce les effets médicinaux de l'ail.

Après fermentation et cuisson, l'ail noir a des effets bien supérieurs à ceux de l'ail ordinaire. Il possède notamment un puissant effet régulateur de la circulation sanguine et une capacité antioxydante. Bien que l'ail ordinaire puisse avoir ces effets, la fermentation de l'ail noir mûr renforce sa composition originale grâce à l'apport de nouveaux éléments, ce qui renforce ses effets sur la santé.

3. Désinfection et prévention des maladies.

L'allicine noire contenue dans l'ail possède un effet antibactérien à large spectre et est efficace contre des dizaines de virus pandémiques et divers micro-organismes pathogènes. Action bactéricide : grâce à l'allicine, il se présente sous la forme d'un liquide huileux blanc « acrylique durcissant » [(CH2CH2H2)2S]. Cette allicine diluée 100 000 fois est capable de tuer instantanément Salmonella typhi, le bacille de la dysenterie et le virus de la grippe. Le liquide de lixiviation des substances volatiles de l'ail noir et l'ail in vitro jouent un rôle important dans l'inhibition ou la destruction de diverses bactéries pathogènes. Ces champignons sont également des composés soufrés de corruption qui jouent un rôle important dans la suppression et la destruction, avec une intensité équivalente, voire supérieure, à celle des conservateurs chimiques comme l'acide benzoïque et l'acide sorbique, présents dans la plupart des effets antibactériens des plantes naturelles.

4. Pouvoir antioxydant.

Anti-âge, le pouvoir antioxydant est 39 fois supérieur à celui de l'ail normal.

L'oxydation est essentielle au vieillissement humain. La fonction antioxydante de l'ail noir est essentielle pour une meilleure efficacité et un effet thérapeutique efficace contre les maladies à l'origine d'une faible capacité immunitaire.

5. Renforcement du système immunitaire.

Des expériences montrent que l'huile volatile liposoluble contenue dans l'ail noir peut augmenter significativement la fonction phagocytaire des macrophages et renforcer le système immunitaire. L'allicine, dont la composition en sucres active les lipides, peut augmenter la perméabilité, stimuler le métabolisme cellulaire, améliorer l'énergie et renforcer l'immunité. La lysine et la sérine contribuent à améliorer le système immunitaire, tandis que la vitamine C peut également renforcer l'immunité. L'ail noir contient du zinc, impliqué dans la synthèse des hormones, renforçant ainsi le système immunitaire.

6. Régule efficacement la glycémie.

L'ail noir peut influencer la synthèse du glycogène hépatique, réduire la glycémie et augmenter le taux d'insuline plasmatique. L'ail noir est un des ingrédients de l'ail.